quinta-feira, 23 de junho de 2016

CARNE MOÍDA FRITA

Para ter sabor de carne moída frita, a carne moída deve ser frita e não cozida certo?
Se você colocar toda a carne de uma só vez ela vai soltar liquido e vai cozinhar. Aí vai ficar aquela coisa horrorosa de liquido espumando. Pode servir para outras receitas mas eu não uso esse tipo de carne moída cozida na espuma... Carne moída deve ser frita em temperatura alta...é o meu jeito...


Usei 2 cebolas fatiadas e 4 dentes de alho picado para fritar 1,5 kilos de patinho moído por duas vezes. Coloquei umas duas colheres ( sopa) de óleo de milho.
Depois que a cebola e o alho começaram a dourar e coloquei um pouco apenas de carne. Esse é o meu jeito. Uma pequena quantidade de carne em fogo alto, para fritar..





Uma vez que a primeira porção ficou frita, eu puxo para um lado da panela e coloco mai uma pequena porção de carne moida, para fritar...


Uma vez que a segunda porção já começa a ficar frita, eu incorporo as duas porções....misturo bem....e  puxo para um lado da frigideira para dar lugar a uma nova porção de carne moída para fritar....
Novamente, depois da terceira porção ficar frita juto tudo, misturo bem e puxo pra um canto para adicionar outra porção de carne moida para fritar.....e assim sucessivamente até a ultima porção de carne.






No final, coloque uma folha de louro, e mexa varias vezes para deixar bem homogêneo, esse seu "picadinho".

Como esse picadinho também não tem grandes temperos, apenas a cebola e o alho voce pode usa-lo para inúmeras receitas temperando conforme a pedida como recheio de pastel, etc. Notem que não coloquei sal.....

segunda-feira, 6 de junho de 2016

RECHEIO DE CARNE MOIDA COM PIMENTÃO PARA TORTA

 

Eu adoro pimentão de qualquer maneira,  cru, assado na brasa, recheado frito ou assado e de qualquer cor. Hoje eu tive vontade de comer pimentão recheado  mas eu estava  com preguiça. Resolvi então criar um prato com pimentão e carne moída sem fritura e aí eu me lembrei desses pratos chamados de “ escondidinho” e criei  esta torta que mais se parece com um  “ESCONDIDINHO DE PIMENTÃO COM CARNE MOÍDA “. O mesmo recheio do pimentão porem com mais pimentão  e servidos entre camadas de batata amassada. Bom seguem fotos e explicações.

Como ingredientes eu usei:
3 ovos inteiros, fritos.
1 pimentão tamanho médio, bem picadinho
1 punhado de salsinha bem picadinha
Pimenta do reino moída na hora
Sal
½ copo de água
2 colheres ( sopa) de aveia, flocos finos hidratada em leite ( 1 xicara cafezinho + ou -)
250 gramas de carne moída frita. Se quiser CLIQUE AQUI para ver como eu frito carne moída.
4 batatas grandes cozidas, peladas e amassadas

Os ovos serão fritos em forma de uma placa. Levemente mexidos, fritos e depois picados. A ideia seria usar ovos cozidos bem picados mas seriam pulverizados quando do cozimento da mistura, portanto dessa forma ficarão pedaços inteiros...
Manteiga . Meia colher  ( sopa) apenas para ajudar a deslizar....



Para distribuir a manteiga derretida por toda a base da frigideira tombe-a para os lados....





Pronto, aí estão os ovos já picados..
A aveia serve para dar uma textura de cremosidade na carne.
Duas colheres....

hidratadas com leite ...até cobrir a aveia e mais um pouco...
Deixe hidratar....
4 batatas grandes. usei o microondas para coze-las
Embrulhadas em microfilme ..
Vai para o microondas..
Potencia alta..
Marquei 5 minutos para testar mas precisei ajustar para mais 5. TOTAL 10 minutos no meu forno. Tire do forno e deixe esfriar um pouco antes de tirar o microfilme. Cuidado para não se queimar. Tire a casca da batata antes que esfrie totalmente pois fica mais facil...
Eu usei apenas um pimentão nessa receita. Usei esse da esquerda, o maior.


Pronto um pimentão picado...
Aí estão as sementes do pimentão. Eu não descartei e as adicionei na mistura pois sempre deixa um sabor especial.
Geralmente eu tenho carne moída frita no freezer pois quando frito carne moída já faço uma quantidade grande pois o trabalho e sujeira da fritura fica de uma vez só. Essa estava congelada e se voce quiser saber como eu frito carne moída CLIQUE AQUI.



Adicionei as smentes....




Pimenta do reino, mista, moida na hora....

A aveia já hidratada...



Tudo meio que misturado...
Meio copo de agua. Isso ajudará a homogeneizar a mistura e cozer a aveia fazendo-a creme. A carne ficará com uma textura cremosa.
Tudo encorporado iniciando um leve cozimento..tipo 5 minutos...
Pimenta DEDO de MOÇA , moída e em conserva. Tem mais sabor do que ardor. Obviamente é opcional. 
Veja a cremosidade ....está pronto o recheio...
Salsinha bem fresca...

e bem picadinha...
Batatas peladas e ainda quentes. Fica mais facil amassa-las quando estão quentes.
Com uma faca corte-as em pedaçõs e depois com o utensilio de sua preferencia amasse-as..


Coloque duas colheres ( sopa ) de manteiga,, sal a gosto e amasse até virar um purê.
Coloque um pouco de salsinha picada e misture bem
voce vai precisar de um refratário para a montagem.
Faça uma base um um refratário ou pirex ou assadeira...
Espalhe o recheio por igual cobrindo com os pedacinhos de ovo...
Cubra o recheio com outra parte da massa....pincele com um pouco de gema de ovo e....
Leve ao forno pre-aquecido a 200 graus.....

Essa foto é a do meu prato. Estava super quente e eu com super fome. Não esperei esfriar  e a colherada que eu peguei para me servir ficou dessa forma, desmoronada. Achei legal e por isso deixei a foto. Sabor ficou perfeito....
Como podem ver a cobertura ficou mal espalhada. Eu comecei com uma camada grossa e depois da metade já estava faltando o purê. Tive que " esticar " ao máximo mas ainda ficaram buracos. Portanto podem usar as mesmas medidas mas dividam o purê em partes iguais. A medida desse refratário é 25 x 25 centímetros e tem 3,5 centímetros de altura. Serve 4 pessoas...normais.....
Essa foi a parte que eu tirei com uma colher...